Aantal personen: 4

Bereidingstijd:

Ingrediënten

200 gr. ossenhaas
110 gr. colorosezout
20 gr. bruine suiker
2 takjes tijm
2 st. peperkorrels
16 st. langoustines
4 st kleine gare aardappels
2 el. Kruidenazijn
1 tl. Mosterd
¼ dl. Gevogelte bouillon
1 dl. Olijfolie
4 bl. Basilicum
olijfolie
peper/zout
verse kervel
tomaten reepjes (garnering)

Bereiden

1.Een liter water met het colorosozout, de suiker, tijm en peperkorrels aan de kook brengen en weer af laten koelen.

2.Het vlees in de afgekoelde pekel leggen en 3 dagen laten pekelen. Het vlees zal dan stevig aanvoelen.

3.De ossehaas goed drogen met keukenpapier en 6 uur in de koelkast na laten drogen.

4.U kunt natuurlijk ook uw slager vragen het pekelen voor u te doen.

5.Hij kan dan tevens het vlees in mooie dunne plakken snijden.

6.De ingrediënten voor de dressing met de staafmixer mengen.

7.De gemengde sla wassen, drogen en in stukken verdelen.

8.De langoestines pellen, het darmkanaal verwijderen.

9.De nog hete aardappels in plakjes snijden en eventueel met behulp van een hete ijzeren pen voorzien van een ruitmotief.

10.De langoestinestaartjes met peper en zout bestrooien en in de hete olie snel gaar bakken.

11.De sla met wat dressing mengen en over de bordjes verdelen.

12.De plakjes ossehaas, aardappel en langoestinestaartjes op de salade leggen.

13.Het geheel met de dressing besprenkelen en met kervel en tomaatreepjes garneren. Bron/inzender: